Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point = Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise) : est un moyen de garantir la salubrité des aliments qui est reconnu et recommandé dans le monde entier. Globalement, c’est une méthode, un outil de travail, mais n'est pas une norme.
Objectifs : Initiation aux techniques d’analyses et de contrôle des points critiques en productions animales.
Origine de l'HACCP : Tout a commencé dans les années 60, aux Etats Unis, lorsque la NASA et l'armée envisagent d'envoyer des hommes dans l'espace. Il fallait alors pouvoir garantir la sécurité des aliments des astronautes sans avoir pour autant à détruire les produits pour les analyser. Les autorités demandent alors à une entreprise, la société Pillsbury, de développer un outil permettant d'assurer des produits sûrs. Cet outil a été la première ébauche de la méthode HACCP, créé par Mr Bauman, qui est depuis reconnu comme le père de l'HACCP.
- Créateur de cours: HAMIROUNE MOURAD