Contrôle de la qualité dans le domaine alimentaire

Le contrôle de la qualité est l’un des moyens nécessaire à réalisé sur les denrées alimentaire afin d’améliorer ses qualité et d’assurer la santé des consommateurs. Ce contrôle doit êtres appliqué dans différents niveaux lors de la fabrication des aliments, à la fois de la matière première, du secteur de la fabrication, du personnel et du matériel, du produit fini, des modes de conservation et de distribution de ces produits.

Ce polycopié vise à combler une lacune actuelle sur le contrôle de la qualité dans le secteur alimentaire afin d’assurer une denrée alimentaire sûr et dépourvue de risques pour le consommateur en fournissant un certain nombre de donnés enrichissant la mise en place des technique de contrôle de la qualité des aliments destinées à la consommation. Il est destiné principalement aux étudiants en 2^ème année Master Agroalimentaire et contrôle de qualité. De plus, il est destiné aux professeurs d'université, aux chercheurs et aux acteurs de la filière agroalimentaire comme les industries et les contrôleurs des fraudes pour faciliter la fabrication et minimiser le maximum des risques alimentaires.

Le polycopié comprend des chapitres portant les titres suivants : (I) La qualité dans le domaine alimentaire, (II) Les niveaux du contrôle de la qualité, (III) Les méthodes d’évaluation de la qualité. Ensuite, il est terminé par une conclusion.

J’espère que ce polycopié donne des informations de base nécessaires pour les étudiants dans le domaine concerné et améliorer la qualité hygiénique et physicochimique des denrées alimentaires produites dans les industries agro-alimentaires.